Пасхальный стол

Интересно знать, что на Пасху всегда стремятся накрыть обильный пасхальный стол, чтобы, по поверью, не испытывать нужду и голод в течение всего года. На Руси было правилом, перед Пасхой помочь бедным людям. Главные блюда пасхального стола… На пасхальном столе и по сей день среди прочих яств обязательно есть несколько ритуальных блюд, без которых празднование Пасхи просто немыслимо: куличи, творожная или сырная пасха, крашеные яйца. 

Обычно на Пасху всегда стремятся накрыть обильный пасхальный стол, чтобы, по поверью, не испытывать нужду и голод в течение всего года. Издавна считалось, что в день Великого праздника стол должен быть богатым не только у состоятельных людей, но и у нищенствующих бедняков. Интересно, что на Руси было обычным правилом перед Пасхой помочь бедным людям, так как позволить своему соседу встретить такой великий и радостный праздник, как Пасха, голодным — великий грех. Поэтому в Страстную Пятницу жены и дети из зажиточных семей разносили или развозили по бедным домам различные продукты: мясо, молоко, яйца, муку или даже уже готовые куличи…

Интересно знать, что и в былые времени, и сейчас на пасхальном столе среди прочих яств обязательно есть несколько ритуальных блюд, без которых празднование Пасхи просто немыслимо: куличи, творожная или сырная пасха, крашеные яйца. С блюдами пасхального стола русский народ связывал определенные поверья, обычаи. Считалось, что пасхальная еда (к тому же освященная) обычно обладает могучей силой и помогает человеку в трудных обстоятельствах. Даже к остаткам еды с пасхального стола православные всегда относились с особым почтением. Всю еду (вплоть до самых небольших кусочков) хозяева на ночь убирали с таким расчетом, чтобы ни одна мышь не могла к ней подобраться. Считалось, что мышь, которая притронется к пасхальной еде, превратится в мышь летучую.

Интересный ритуальные обычаи существовали в те времена: остатки от трапезы, закапывали рядом с полем. Верхушку от освященного в церкви кулича сохраняли до времени посевов. Крестьянин в первый день сева съедал ее на ниве. Повсеместно считалось, что это гарантированно спасет от неурожая. Те же цели преследовали, обсыпая пашню и огород измельченной скорлупой от пасхальных яиц.

Интересно, что на Пасху обязательным для православных христиан ритуалом является пасхальное приветствие-поздравление («христосование»). «Христос воскрес!» — приветствует друг друга православный люд при встрече и ответом обязательно будет: «Воистину воскрес!». Обычно главные блюда пасхального стола — пасху, кулич, окрашенные яйиа заворачивали в чистую салфетку и несли в храм, где и освящали. Разговляясь после поста, первым съедают яйцо.

Интересно знать о куличе для пасхального стола — это сдобный круглый и высокий пасхальный хлеб. Печется он, как правило, с добавлением в тесто сливочного масла, сахара и большого количества яиц (при этом умелые хозяйки яичные белки и желтки взбивают отдельно, тогда кулич получается более нежным). Нередко в тесто для кулича добавляют миндаль (или любые другие орехи), изюм, цукаты, а также различные пряности. Русская кухня знает множество рецептов изготовления куличей, порядка 20. В зависимости от рецепта они могут иметь различную степень сдобности. Характерной особенностью теста для куличей является его нелюбовь к перепадам температур и сквознякам. Поэтому хозяйке, прежде чем она приступит к замесу теста, стоит тщательно проветрить дом, а потом плотно закрыть окна и двери. Тесто для куличей требует к себе особого уважения: во время замешивания никто не должен шуметь или ругаться, иначе, как говорили (и говорят), «тесто обидится и не взойдет».

Обычно для выпечки куличей, идущих на пасхальный стол, используются специальные металлические емкости, высокие и имеющие либо цилиндрическую, либо коническую форму. Когда эту форму (предварительно хорошо промасленную) заполняют тестом, то стараются наполнить ее не до самых краев, а лишь на треть или наполовину. Но в печь отправляют, лишь когда тесто поднимется и станет вровень с краями или самую малость ниже них.
Из этого же теста делают небольшие жгутики, из которых на тесте, уже выложенном в форму, выкладывается крест, а также буквы «X» и «В» («Христос воскрес»). Перед посадкою в печь пасхальный хлеб перекрещивают. Готовые куличи украшаются глазурью. Обычно согласно поверьям, если кулич у хозяйки удался на славу, тем самым семье обеспечено благополучие на весь год: здоровье детям и взрослым, удача домочадцам во всех делах и начинаниях. Интересно знать, что обычно тесто для куличей традиционно принято заводить в ночь с чистого четверга на страстную пятнииу. Пятнииа отведена непосредственно выпечке, а суббота — освящению. Есть же куличи начинают в воскресенье и едят их всю Пасхальную неделю, вплоть до Радоницы. Обычно формы для куличей используются лишь единожды в году, потому как кроме куличей в них больше ничего нельзя готовить. Традиционно кулич режут не вдоль, а поперек. Верхушка хлеба должна оставаться иелой, ею накрывается оставшаяся часть.

Интересное о пасхе для пасхального стола. Многие ошибочно полагают, что кулич и пасха — одно и то же. На самом деле это не так. Вернее, не совсем так. В некоторых районах пасхой, действительно, называются куличи, но на самом деле это два самостоятельных блюда. Кулич, как уже отмечалось, это особый пасхальный хлеб. А пасха — это изделие из сладкого творога со сметаной или сливками в форме усеченной пирамиды или конусообразной горки. Обычно для ее изготовления используется специальная деревянная (или в современных условиях пластмассовая) разборная форма — пасочница. Кроме творога и сметаны, в пасху добавляют сливочное масло и яйца, различные пряности, изюм и цукаты. Пасхи могут быть запеченными, вареными (полностью или частично) или сырыми. Хозяйкам, решившим приготовить сырую пасху (то есть пасху из творога, не подвергшегося термической обработке), стоит готовить пасху небольшого размера, так как изделие из сырого творога нельзя долго хранить.

Интересное о пасхальных яйцах для пасхального стола. Обычай красить яйца на Пасху пришел к нам еще из библейских времен. По преданию Мария Магдалина преподнесла простое яичко в дар римскому императору Тиберию со словами: «Христос Воскрес!». Император не поверил словам Марии Магдалины о воскрешении Христа из мертвых и глубокомысленно заявил, что так же, как яйцо из белого не может стать красным, так и мертвые не воскресают. По преданию, сразу же после этих слов императора подаренное яйцо окрасилось в красный цвет, свидетельствуя истину Христова Воскресения. Для христианской Пасхи яйцо как символ праздника Воскресения Господня стало обязательным с XII века. Традиционным на Пасху является яйцо, окрашенное в красный цвет, цвет жизни и победы.

Интересно, что яйцу обычно с древних пор приписывались магические свойства. А уж освященным в церкви, для пасхального стола, тем более. Наши предки верили, что два окрашенных яйца, положенные в красный угол избы, избавят домочадцев от болезней, а дом от пожара. Вообще, пасхальному яйцу приписывались исключительные силы в делах пожаротушения. С незапамятных времен существовало твердое убеждение, что, если праведный человек, держа в руках освященное яйцо, три раза обежит пожарище с возгласом криками «Христос Воскресе!», то пожар сразу же стихнет. Но делать это должен лишь истинный праведник, иначе пожар потушить не удастся. Действенными в российских деревнях считались следующие средства тушения пожаров: достаточно кинуть освященное яйцо в пламя; бросить пасхальное яйцо в ту сторону, откуда ветер дует и разжигает пламя, что заставит ветер либо стихнуть, либо изменить направление. Но прежде необходимо удостовериться, чтобы в месте, куда кидается яйцо, не стояло никаких построек.

Интересно знать о том, что обычно, верили в целительную силу освященных яиц. Особою силою, по их мнению, обладало яйцо, которым обменивались в день Пасхи с первым встретившимся на улице человеком. Это яйцо давали съесть больному. Любимой забавой детей и молодежи на Пасху и всю пасхальную неделю обычно было ритуальное «катание яиц». Несмотря на игровую форму, селяне верили, что таким образом будят землю от зимнего сна. Забава заключалась в следующем: играющие выбирали место, где была бы кочка или бугорок, садились в круг, складывали на землю окрашенные яйца (запоминая, какое чье), а одно катили с бугорка. Чье яйцо будет задето, тот и забирает его себе. Нередко для катания яиц сооружали и специальные лоточки, в виде деревянной горки с бортиками. До сих пор широко распространен обычай обмениваться крашеными яйцами. Нередко устраиваются «битки» — битье крашеными яйцами. Скорлупу на улицу никогда не выбрасывали, так как считалось, что можно ненароком попасть в Христа.

Еще интересное о крашеных яйцах для пасхального стола: их называли «крашенками», а яйца с картинками или узорами — «писанками». Самый известный и распространенный способ окраски яиц на Руси — луковой шелухой. Для этого шелуха бережно собирается хозяйками от Пасхи до Пасхи. В зависимости от времени варки, цвета и количества используемой шелухи окраска яиц может быть разной степени интенсивности: от почти красной до слегка желтоватой или коричневатой. Чтобы цвет скорлупы получился более глубоким, можно воспользоваться народными советами: сначала в течение получаса кипятить одну только луковую шелуху, а уже затем в получившемся отваре проварить яйца. При этом, чтобы яичная скорлупа при варке не лопалась, будет нелишним добавить в воду столовую ложку соли. Для эффектного блеска, окрашенным яйцам дают высохнуть, а затем натирают подсолнечным маслом.

Обычно наши предки, для получения красивого желтого цвета яиц для пасхального стола, использовали отвар березовых почек. А когда стало доступным «сарацинское зерно», то есть рис, стали делать затейливые яйца «в крапинку». Для этого их мокрыми обваливали в сухом рисе, затем заворачивали в тряпицу и плотно обвязывали ниточкой, чтобы рис прилегал к яйцу. После чего яйца как обычно варили в луковой шелухе. Готовят к светлому празднику и специальные подарочные сувенирные яйца. Материал для их изготовления может быть различным: это и дерево, и стекло, и хрусталь, и фарфор, и драгоценные металлы. Всемирную известность получил автор сувенирных пасхальных яиц Карл Фаберже. Сегодня пасхальные яйца могут быть сладкими, то есть из шоколада.

Пасхальный стол: 4 комментария

    1. admin Автор записи

      Для того чтобы быть Великой нацией, а мы таковой являемся, надо помнить и чтить свои традиции, свою историю.

  1. эльза

    Правильно надо возвращаться к своим традициям . Китайцы вернулись к своим традициям ( фен — шую ) и вон как продвинулись. А у нас такие традиции .Пока ещё помнят надо возрождать . А то скоро как Америка — без родины без флага…. С наступающим праздником ВЕЛИКОЙ ПОБЕДЫ ВЕЛИКОГО НАРОДА !

    1. admin Автор записи

      Вы правы сейчас востанавливаються и вновь строяться разрушенные временем и людьми церкви и храмы, иконы и другие памятники древней российской культуры. Люди ищут успокоение и находят его в православных храмах, посещая службы и участвуя в соблюдении постов.Никакое лекарство не заменит двухнедельного голода — так считали древние историки, ведь очищая во время поста свое тело, мы очищаем и свои помыслы, свою душу.

Добавить комментарий для admin Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *