Грибы с баклажанами приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: баклажаны нарезать ломтиками 4 — 5 см. длиной, посолить, уложить в один слой на чистой доске, сверху положить доску с грузом, чтобы из баклажанов вытек горьковатый сок. (Или положить кусочки баклажанов на 30 мин в подсоленную холодную воду.) После этого запанировать их в муке и слегка обжарить в масле. Грибы отварить, нарезать, лук нашинковать и поджарить вместе с грибами. В кастрюлю положить слоями баклажаны, грибы с луком. Сверху должен быть слой баклажанов. Все залить сметаной, смешанной с мукой. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на среднем огне до готовности. Читать далее →

Желе для заливной рыбы приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: головы рыб без жабр и глаз, кожу, кости, плавники, хрящи тщательно вымыть, залить водой и варить 1 -1,5 часа снимая пену и жир. Бульон процедить, добавить нарезанные морковь, коренья, лук, специи, соль, варить еще 15 — 20 минут и снова процедить. При необходимости сварить вместе с кореньями рыбу для заливного. Добавить в бульон сахар, уксус, желатин, размоченный в теплой воде, прогреть до полного растворения желатина, снова процедить и охладить. Читать далее →

Филе ершей заливное приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: у очищенных и выпотрошенных ершей вынуть кости, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и выдержать в холодильнике 20 минут. Нарезанные коренья, морковь варить в соленой воде со специями 15 минут, затем сварить в этом же отваре филе ершей (5 — 7 минут), вынуть и охладить. В блюдо налить тонкий слой рыбного желе, дать застыть, выложить на него, чередуя, филе и раковые шейки, украсить фигурными кружками отварных кореньев, моркови, залить оставшимся желе и поставить на холод. При подаче обложить заливное корнишонами, оливками, оставшимися шейками раков, отварными шампиньонами и веточками зелени. Отдельно подать холодный густой горчичный соус с желтками. Для желе: головы и кости ершей сварить в воде с кореньями, специями, солью и осветлить. Можно использовать готовое желе. Читать далее →

Щука отварная с вином. Щуку отварную с вином приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: нарезанные коренья, морковь, лук, изюм, миндаль варить в воде со специями и солью 15 минут. Положить в отвар куски подготовленной щуки, добавить ломтики лимона без цедры и зерен, сахар, вино, масло и варить 30 минут. Влить распущенный желатин. Подавать в полузастывшем бульоне, украсив зеленью. Читать далее →

Морской окунь с грибами, тушеный в вине приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: подготовленное филе порезать на порционные куски. Измельчить лук и укроп, шампиньоны нарезать тонкими дольками. В глубокую посуду выложить репчатый лук, сверху рыбное филе, затем посыпать измельченным укропом и уложить шампиньоны. Разрезать лимон пополам, выжать сок, залить им грибы, поперчить. Поставить на медленный огонь, вскипятить, залить 2/3 стакана вина, тушить 20 — 30 мин. Выложить на блюдо. Смешать молоко с порошковым соусом, вскипятить, залить рыбу. Готовое блюдо посыпать зеленью. Читать далее →

Яйца в винном соусе приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: у помидоров срезать верхушки, вычистить ложкой середину, посолить и поперчить. В сковороде растопить масло, положить в нее помидоры, закрыть крышкой и на небольшом огне слегка потушить, чтобы они стали мягкими, но не потеряли формы. Яйца сварить «в мешочек», очистить, положить в помидоры и разложить на блюде, залить соусом. Для него масло и желтки сначала растереть в однородную массу, а затем взбить на пару. Во время взбивания тонкой струйкой влить горячий бульон, смешанный с вином. Когда соус загустеет, добавить лимонный сок и соль. Читать далее →

Солянку с рыбой и грибами приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: шампиньоны помыть, очистить, нарезать ломтиками. Вскипятить 3,5 л. воды, выложить в кипящую воду подготовленные грибы и отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Отдельно без добавления масла обжарить до золотистого цвета муку. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу почистить и нарезать порционными кусочками. Положить рыбу в грибной отвар, варить 5 — 7 мин, затем добавить квашеную капусту, огурцы, маслины, лук. Муку развести небольшим количеством бульона и добавить в суп. Положить лавровый лист и 5 — 7 горошин перца, посолить. Варить до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку положить ломтик лимона. Посыпать рубленой зеленью. Читать далее →

Филе окуня в белом вине с тушеными овощами приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: лимон тщательно вымыть, натереть на мелкой терке цедру. Добавить растертый с 1 ч. ложкой соли чеснок, прованские травы, майоран и оливковое масло. Полученной смесью натереть подготовленное филе окуня и оставить на 1 ч. Нарезать соломкой морковь. Фасоль и горошек вымыть, почистить и разрезать каждый стручок пополам, слегка наискосок. Отварить подготовленные овощи в разной посуде в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Помидоры вымыть, разрезать каждый пополам, удалить основание плодоножки. Репчатый лук разрезать на 4 части и обжарить в разогретом сливочном масле вместе с помидорами. Добавить морковь, фасоль, горошек, посолить и поперчить. Крупно нарубить зелень. В большой сковороде разогреть белое вино с рыбным бульоном. Выложить в сковороду рыбное филе вплотную друг к другу, посыпать нарезанной зеленью и тушить 10 мин на слабом огне. Выложить на подогретые тарелки овощи, сверху положить по кусочку рыбы. Перед подачей на стол украсить кружочками лимона. Читать далее →

Филе морского окуня с картофелем и томатами приготовить по рецепту. Рецепт приготовления: Помидоры и очищенный картофель нарезать ломтиками. Чеснок нарезать тонкими дольками. Обжарить на разогретом оливковом масле чеснок и помидоры, посолить, поперчить, снять с плиты. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем картофель до золотистого цвета. Добавить нарезанные лук и мангольд, изюм и орешки. Потушить до готовности, посолить, поперчить. Подготовленное филе посолить, поперчить, полить лимонным соком и присыпать мукой. Обжарить на разогретом сливочном масле (2 ст. ложки) по 3 мин с каждой стороны. На подогретые тарелки выложить подготовленные овощи, сверху положить жареное филе. Читать далее →